Mot-clé - Pommes de terre - Cahier de Recettes

mardi, avril 20 2010

Côtes de porc sur lit de pommes de terre à l'ail

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:53

Chut ! ne le dites pas ! j'ai piqué cette recette dans un vieux livre de recettes de la cocotte minute ! Mais c'est tellement facile à réaliser et tellement bon à manger !!!

Difficulté :

Ingrédients :

- un côte de porc dans l'échine par personne
- 1 pomme de terre et demi par personne
- 1/2 gousse d'ail par demi pomme de terre
- Huile, sel, poivre, 25 cl d'eau, petites branches de thym

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en deux et en long. Eplucher et couper l'ail en deux.

Mettre dans le fond de la cocotte minute l'huile, la faire chauffer. Disposer les pommes de terre (face "plane" vers le haut !) dans l'huile chaude, rajouter dessus une demie gousse d'ail, une petite ramille de thym (éventuellement aussi un peu de poudre de thym), puis disposer les côtes de porc à plat par dessus.

Saler, poivrer, rajouter l'eau dans le fond de la cocotte.

Laisser cuire 12 à 15 mn.

Disposer les pommes de terre (avec ce qu'il reste d'ail et de thym) sur un plat, mettre par dessus les côtes de porc. Servir immédiatement

Régalez vous

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Epaule de mouton à la boulangère

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:50

Aucune difficulté particulière. Un régal en fin de cuisson

Difficulté :

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- une épaule de mouton (ou d'agneau) largement désossée
- 150 à 200 g de pomme de terre par personne
- 3 beaux oignons, deux ou trois gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 1 petit bol de bouillon de viande
- sel, poivre, herbes de Provence Mélanger le beurre, le sel, le poivre et les herbes de Provence en "pâte".

Préparer les pommes de terre en rondelles (et les précuire légèrement si le four cuit doucement)

Peler et couper également les oignons en rondelles.

Dans un plat allant au four, faire un lit de pommes de terre coupées et d'oignons. Mettre l'épaule de mouton (piquée de gousses d'ail) par dessus, comblez les "trous" par des couches de pommes de terre et d'oignons autour de l'épaule.

Arroser l'ensemble du bouillon de viande. Répartir sur l'ensemble le beurre mélangé

Terminer par le beurre.

Mettre à cuire au four à 200° (th. 7) entre une heure et une heure trente (suivant grosseur de l'épaule).

BON APPETIT

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dimanche, avril 18 2010

Filet mignon aux échalotes

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:05

Un plat très familial

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de filet mignon de porc
- 6 carottes
- 300 g de pommes de terre nouvelles (ou grenaille)
- 300 g d'échalotes
- Thym (en bouquet de préférence) - sel - poivre
- 250 g de farine

Préparer, avec la farine et 1 verre d'eau, une pâte un peu compacte et la garder au frais. Elle servira à "sertir" le couvercle de la cocotte.

Préparer les légumes, les couper en tronçon d'un centimètre.

Prendre une cocotte -avec couvercle- et mettre :
- les brins de thym dans le fond
- le (ou les) filet(s) mignon - les carottes, les pommes de terre et les échalotes dessus et autour de la viande
- sel - poivre

Constituer un boudin (assez long pour faire la circonférence de la cocotte) avec la pâte préparée et le poser tout autour de la cocotte^[1]. Poser le couvercle sur le boudin en appuyant pour éviter toute prise d'air.

Faire cuire au four à 200° pendant au moins 40 mn.

Notes

[1] Ce boudin peut être passé au jaune d'œuf pour un meilleur effet final

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Tartiflette

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:00

Un plat typiquement savoyard "interprété" (??) par une Provençale

Difficulté :

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

- 1 Reblochon (légèrement "fait")
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 1/4 Vin blanc
- Sel - Poivre

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés. Les pré-cuire à la vapeur 5 mn.
Faire revenir légèrement les lardons à la poêle.

Dans un plat à four creux, mélanger les pommes de terre précuites, les lardons, poivrer, saler et arroser avec le vin.

Couper le Reblochon en 4 (une fois dans l'épaisseur et l'autre fois dans le diamètre) sans enlever la croute. Poser les 4 morceaux ainsi obtenus (croute sur le dessus).

Passer au four 20 à 30 mn. Il faut que le fromage ait complètement fondu sous la croute qui devrait être légèrement colorée.

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jeudi, janvier 14 2010

Chapon au champagne

Par Laurette le jeudi, janvier 14 2010, 09:34

Un délice pour un plat raffiné et relativement facile à faire

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 chapon (de belle taille)
- 150 à 200 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- Sel - Poivre du moulin

Mettre le plat de cuisson avec 50 à 100 g de beurre dans le four à 200° (ou Th. 7-8)

Saler et poivrer l'intérieur du chapon et le brider.

Mettre le chapon dans le plat avec le beurre fondu ^[1]. Le retourner plusieurs fois afin qu'il soit enduit de beurre.

Enfourner le plat en augmentant la température à 220° (ou Th. 8-9). Laisser cuire pendant 1 heure en retournant le chapon une ou deux fois pendant sa cuisson.

Mélanger le reste de beurre et la farine ("beurre manié")

Ne pas oublier, avant la fin de la cuisson, de préparer le plat de service en le tenant au chaud.

Sortir le chapon et le mettre dans le plat de service.

Verser le champagne dans le plat de cuisson pour le déglacer. Ne pas hésiter à gratter le fond du plat. Verser l'ensemble dans une casserole et mettre à feux moyen et chauffer en faisant réduire légèrement.

Chauffer la saucière.

Mélanger le beurre manié au déglaçage et remuer jusqu'à parfaite homogénéisation de la sauce, tout en laissant encore réduire un peu. Mettre la sauce ainsi obtenue dans la saucière.

Servir avec en accompagnement des pommes sarladaises

Notes

[1] Pour une meilleure répartition de la cuisson d'une volaille, mettre celle-ci sur le côté (sur le flanc). Quand elle sera retournée, ce sera sur l'autre flanc. Une mauvaise habitude, "ancestrale" sans doute, faisait mettre la volaille sur le dos puis sur le ventre. Ceci est valable bien sûr pour n'importe quelle volaille cuite au four.

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samedi, septembre 19 2009

Soupe au pistou... congelée

Par Laurette le samedi, septembre 19 2009, 15:32

Dans un billet précédent, il était déjà indiqué comment procéder.

Quelques petites précisions :

Les haricots rouges, les cocos blancs et les haricots "écheleurs" frais ainsi que le "bon" basilic ne se trouvent que pendant quelques semaines. C'est donc pendant ce laps de temps qu'il faut faire des provisions !

Garder en mémoire les proportions de la recette estivale et les accommoder à la mode "congélation". Les tomates, courgettes, pommes de terre se trouvant sur les étals des marchands de légumes quasiment tout l'hiver, il n'est pas utile de surcharger le congélateur.

Par contre en ce qui concerne les haricots, ce n'est pas le cas sauf peut-être pour les haricots "écheleurs" que l'on peut trouver dans des magasins de surgelés sous la dénomination "haricots plats" (souvent déjà coupés... donc bien pratiques !).

En achetant les légumes "difficiles à trouver", il est préférable de prendre des quantités "par nombre entier" (500g, 1 kg ou 2 kg par exemple). Dans la perspective de la congélation, il est nécessaire de préparer les portions pour UNE soupe à savoir, par exemple, partager chaque paquet de haricots par 250 g. Ainsi, 250 g de haricots rouges + 250 g de cocos blancs + 250 g de haricots "écheleurs" ou plats seront préparés ensemble.

Une fois les portions prêtes, les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Puis les égoutter et les laisser refroidir avant de les mettre dans un sac de congélation. Renouveler l'opération pour chacune des portions ainsi préparées. Mettre à congeler.

Lorsque viendra le moment de faire la soupe au pistou, prendre un sac de haricots "blanchis", y rajouter 250 g de courgettes, 250 g de pommes de terre, Mettre à cuire comme s'il s'agissait de produits frais. Avant de rajouter la portion de Pistou surgelée, ne pas oublier les coquillettes.

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Macédoine de légumes... congelée

Par Laurette le samedi, septembre 19 2009, 14:50

Dans votre jardin vous aviez peut-être des petits pois et des haricots en quantité.

Peut-être ont-ils été congelés par vos soins (personnellement je n'ai jamais congelé de petits pois mais des haricots verts, oui ! Certains les congèlent tels quels, pour ma part je les fais systématiquement blanchir 3 mn dans une eau bouillante !)

Pour faire la macédoine, j'ai très simple :

Proportions :

1/4 de petits pois surgelés
1/4 de haricots verts surgelés
1/4 de carottes fraîches
1/4 de pommes de terre "fraîches" !

Débiter les pommes de terre et les carottes en petits dés (taille d'un gros petit pois !).
Couper les haricots en petits bâtonnets d'un centimètre.
Mettre tous les légumes (petits pois, haricots, carottes, pommes de terre), en les mélangeant bien et SANS saler, à cuire 10 mn en autocuiseur.

Laisser refroidir et répartir dans des récipients en part pour deux ou trois personnes. Mettre à congeler

Utilisation :

* Pour utiliser cette macédoine en accompagnement (viande blanche ou poisson), prendre la quantité désirée, la faire décongeler, la réchauffer en la salant légèrement en autocuiseur, ou au micro-onde, ou au four, et servir en accompagnement du plat.
* Pour utiliser cette macédoine salade, avec la mayonnaise, prendre la quantité désirée, la faire décongeler dans une passoire afin que toute l'eau contenue dans les légumes soit complètement éliminée. Et ensuite suivre la recette classique de la macédoine froide.

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lundi, mars 16 2009

Sauté de veau Marengo

Par Laurette le lundi, mars 16 2009, 09:00

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

1,200 g de veau en cubes de 50 à 60 g/pièce
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignons
1 gousse d'ail
2 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de purée de tomates (ou tomates concassées)
Herbes de Provence
300 g de Girolles (fraîches ou 50 g de sèches)
1 cuillère à café de persil haché
6 belles pommes de terre
Sel - Poivre

En premier lieu il est bon de rappeler que le veau est une viande qui réduit en cuisson. La quantité indiquée perd facilement un tiers de son volume lors de la préparation. Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile, le tout bien brûlant afin de bien saisir la viande. Si la viande rend trop de jus avant qu'elle soit bien saisie, ne pas hésiter à l'enlever en le réservant. Ce jus récupéré servira à mouiller la préparation en cuisson.
Eplucher et couper en très petits morceaux l'oignon. Le saupoudrer de farine.
Lorsqu'elle est bien dorée, y jeter les oignons saupoudrés. Bien remuer. Les oignons doivent également rissoler.
Rajouter l'ail écrasé, le vin blanc, la purée de tomates afin de constituer la sauce qui peut être éclaircie à l'eau (ou au jus réservé). Assaisonner, aromatiser avec les herbes de Provence. Laisser cuire 1 h.
Pendant la cuisson, préparer les girolles soit en les nettoyant (si elles sont fraîches) soit, si elles sont sèches, en les réhydratant (dans un gros bol avec de l'eau très chaude).
Quand la viande a cuit, y rajouter les champignons. Si nécessaire rajouter également une cuillère de purée de tomate ou/et du vin blanc. Bien mélanger. Laisser la cuisson s'achever (30 mn) à feu moyen.
Eplucher et couper en rondelles un peu épaisse les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Les garder au chaud.

Pour servir, constituer un lit avec les pommes de terre et étaler dessus les morceaux de viande et la sauce aux champignons. Parsemer de persil haché.^[1]

Notes

[1] Les girolles peuvent être remplacées par des champignons de Paris, moins coûteux mais aussi moins goûteux !

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vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

Par Laurette le vendredi, mars 13 2009, 13:50

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté :

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse ^[1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche

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samedi, février 7 2009

Gratin dauphinois

Par Laurette le samedi, février 7 2009, 15:38

Gratindauphinois Pas forcément la recette originale mais celle se rapprochant un peu de celui -excellent- mangé dans un petit restaurant du 13ème arrondissement de Marseille ^[1] (et..., il faut bien le reconnaître, moelleux à souhait mais pas forcément très diététique !

Pour 8 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche épaisse allégée (histoire de se donner bonne conscience !)
- 500 cl de lait
- 200 g de beurre
- noix muscade en poudre
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute. Arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes.

Pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans. Mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange.

Quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré)..

Parsemer chaque couche d'une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurre.

Renouveler l'opération jusqu'en haut du plat. Terminer par ce qu'il reste du mélange lait-crème-beurre.

Mettre au four à 170°. Cuire une heure. Si nécessaire prolonger la cuisson.

Notes

[1] "La Table d'Augustin", rue Augustin Fresnel

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jeudi, janvier 8 2009

Pommes de terre (grenaille) aux herbes

Par Laurette le jeudi, janvier 8 2009, 16:49

pdt grenaille herbes Pour 4 à 6 personnes

(en accompagnement unique d'un roti, poulet, etc, ou en complément d'une garniture de légumes)

Difficulté :

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre type "grenaille" ou "grelot" ou encore petites pommes de terre nouvelles
- Herbes de Provence
- 50 g de beurre

Bien nettoyer la peau des pommes de terres. Si elles sont trop grosses (la taille idéale va de la taille d'un "noisette" à celle d'une "noix"), ne pas hésiter à les couper en 2 ou 4 morceaux. Les étaler sur une plaque de four (en évitant qu'elles se superposent).

Parsemer ce lit de pommes de terre de lamelles de beurre. Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence en poudre.

Mettre à 170° au four. Secouer régulièrement la plaque pour "retourner" les pommes de terre.

Quand la peau des pommes de terre est colorée, les pommes de terre sont cuites (environ 20 à 30 minutes).

Variante 1

Vous ne disposez pas de grenaille ? Prendre des petites pommes de terre nouvelles. Si elles ne sont pas trop grosses, elles peuvent être cuites entières mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Il y a donc la possibilité de les couper aux tailles données ci-dessus (toujours avec leur peau). Ensuite procéder à la cuisson comme ci-dessus.

Variante 2

En l'absence de grenaille ou grelot ou encore de pommes de terre nouvelle de petite taille, prendre des pommes de terre "normales". Les éplucher et les couper en dés. Même mode de cuisson que la recette ci-dessus.

Pendant la cuisson, faire fondre un ou deux oignons émincés en petits morceaux dans une poêle. .

10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, rajouter et mélanger les oignons fondus. (Mettre les oignons à cuire directement avec les pommes de terre est possible mais il y a un petit "risque" de manque de cuisson de ceux-ci au final).

Variante 3

Des lamelles de champignons précuites peuvent également être rajouter au mélange pommes de terre-oignons.

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